Il Bonab Kebab

Oltre alla visita ai luoghi turistici e alle attrazioni storiche, anche l’assaggio dei deliziosi e autentici piatti locali è una delle immancabili componenti di un viaggio piacevole. In Iran vengono serviti diversi tipi di kebab e, nonostante il metodo di cottura sia il medesimo per tutti, ognuno di essi ha caratteristiche e sapori diversi. Uno dei kebab iraniani più deliziosi è il Bonab Kebab, che è piuttosto popolare tra gli iraniani e può essere considerato il tipo più celebre di Kebab Koobideh iraniano. Oltre al metodo di cottura, il Bonab Kebab si differenzia dai kebab simili anche per le dimensioni ed è stato iscritto nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’Iran nel 2015.

Ingredienti (per quattro persone)

• Filetto di agnello: 400 grammi (tritato)
• Vitello: 400 grammi (tritato)
• Cipolla bianca: tre medie
• Sale, pepe nero e burro: a piacere

L’uso di carne grassa rende il kebab più delizioso, mentre la carne magra e senza grassi lo renderà più duro. Se la carne a disposizione non ha abbastanza grasso, la si può mescolare con un po’ di burro e zafferano da applicare con un pennello sul kebab mentre arrostisce.

Ricetta

• Tritare il più possibile le cipolle, evitando però di grattugiarle.
• Amalgamare la carne macinata con la cipolla tritata e, dopo aver aggiunto sale e pepe nero, impastare bene il composto a mano fino a renderlo omogeneo, appiccicoso e consistente. Coprire quindi il contenitore con il cellophane e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.
• Togliere il composto dal frigorifero quando diventa abbastanza consistente e lavorarlo ancora. Prendere degli spiedini larghi e grossi e formate una palla di composto nel palmo della mano; inserire poi lo spiedo al centro del composto, il quale va steso affinché diventi uniforme sullo spiedo. Anche se questo lavoro sembra semplice, richiede in realtà molta abilità e se non viene eseguito correttamente il kebab si romperà e cadrà nel bel mezzo della cottura.
• Per arrostire il kebab è necessaria una griglia a carbone o a gas. Quando il calore da essa emanato sarà uniforme, disporre gli spiedini sulla griglia e cominciare a sventolare energicamente per 15-20 secondi cosicché il composto si solidifichi bene sullo spiedo e non si rompa e cada sul fuoco.
• Una volta che il kebab sarà ben arrostito e cotto, togliere lo spiedo e disporlo su un piatto di forma rettangolare.

Come servire il Bonab Kebab

Il Bonab Kebab può essere servito con riso o pane (meglio se Sangak). Il latticello, le verdure crude, la cipolla cruda e il lime fresco sono ampiamente utilizzati come accompagnamento nel servire questo piatto, oltre anche al sommacco, che migliora il gusto del kebab e ne favorisce la digestione. Più il kebab è grasso, più diventerà delicato e gustoso.