Il Polau di Shiraz

Shiraz non è famosa solo per la sua storia antica e la sua splendida natura, ma anche per alcuni deliziosi piatti tradizionali e locali che saranno un ricordo indimenticabile per qualsiasi turista. Uno di essi, solitamente preparato in occasioni speciali e per ospiti speciali, è lo Shirazi Polau.

Ingredienti

• Riso: quattro tazze
• Pollo: 700 grammi
• Melanzane: cinque
• Yogurt (filtrato): un bicchiere
• Tuorli d’uovo: cinque o sei
• Burro: 100 grammi
• Zafferano (infuso e ammollato): due cucchiai
• Berberis: tre cucchiai
• Fette di pistacchio e mandorle: quattro cucchiai ciascuno
• Sale, pepe, olio: a piacere

Note

• Il riso deve essere ammollato in acqua fredda due ore prima di iniziare la cottura.
• Le melanzane devono essere di medie dimensioni.
• È meglio usare yogurt condensato ma, se non è disponibile, va bene un bicchiere e mezzo di yogurt normale, da filtrare e mescolare bene.
• Il burro conferisce sapore al cibo, ma può essere anche eliminato dagli ingredienti.
• Per togliere il sapore amarognolo delle melanzane, tagliarle a fette e metterle in acqua salata per due ore.

Ricetta

• Far bollire i pezzi di pollo in una pentola. Tagliare una cipolla in quattro parti uguali e metterla nella pentola insieme a sale e curcuma. Dopo che il pollo ha bollito per un’ora ed è ben cotto, metterlo da parte a raffreddare e poi sminuzzarlo (se lo si vuole se ne può friggere una parte). Mentre il pollo bolle, lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi rotondi e friggerle.
• Riempire la metà di una pentola di medie dimensioni con acqua e lasciarla bollire. Scolare il riso ammollato e versarlo nell’acqua bollente. Aspettare circa 10-15 minuti finché il chicco di riso non è cotto, quindi scolarlo.
• Mescolare i tuorli d’uovo con lo yogurt e lo zafferano fino a formare un composto liscio e poi aggiungere metà del riso e continuare a mescolare fino a quando non si è ben amalgamato con lo yogurt. È possibile aggiungere qualche goccia di acqua di rose per rendere il tutto più profumato. Se non si vuole che il cibo abbia l’odore delle uova, lasciare prima raffreddare il riso e poi mescolarlo con il composto di yogurt, tuorli d’uovo e zafferano.
• Mescolare l’altra metà del riso con lo zafferano. Mettere la pentola in cui si vuol preparare il Polau sul fuoco e versare un po’ di olio sul fondo. Rovesciare quindi il riso al suo interno e livellarne la superficie con l’aiuto di una schiumarola e un po’ di pressione.
• Distribuire il pollo sfilacciato insieme a qualche fetta di mandorle e pistacchi sul riso e disporre le melanzane a fette. Versare il riso rimanente e livellarne la superficie con un po’ di pressione. Tagliare il burro a più pezzi e metterlo sul riso. Mettere la pentola sul fuoco piuttosto basso, coprirla con il coperchio avvolto in un pezzo di stoffa pulita e attendere circa un’ora finché il riso non sarà ben cotto.

Come servire il Polau di Shiraz

Dopo che il cibo è ben cotto a vapore, metterlo in un piatto grande e guarnirlo con crespino, riso allo zafferano e fettine di pistacchio e mandorle.

Questo piatto viene solitamente servito insieme alla famosa insalata Shirazi, e una bevanda fatta con estratto di fiori d’arancio mescolato con salice e rosa canina ne raddoppierà il piacere!