Polpette vegetali di Shiraz

In tutto l'Iran esistono molti tipi di polpette che differiscono notevolmente per sapore e ingredienti. Alcune polpette hanno molti estimatori in tutto l'Iran, mentre altre sono considerate piatti tradizionali e locali di una specifica regione. La polpetta alle erbe (Kufteh Sabzi) è uno dei piatti della provincia di Fars che viene preparato principalmente a Shiraz e Jahrom.

Come suggerisce il nome di questa polpetta, viene utilizzata un'erba speciale che le conferisce sia un sapore particolare sia un alto valore nutritivo. La polpetta alle erbe ha molti segreti di preparazione e chiunque la prepari può presentarla come un esempio della propria abilità culinaria!"

Ricetta

• Lavare le verdure e stenderle su un panno, in modo che assorba l’acqua.
• Mettere in ammollo le verdure e i legumi per qualche ora (cambiate l’acqua dei legumi un paio di volte), quindi scolarli.
• Macinare insieme tutti i legumi, le verdure, la carne macinata e la cipolla, quindi aggiungere sale, pepe, curcuma e 3 o 4 cucchiai di cipolle fritte (senza che goccioli l’olio) al composto.
• Impastare bene gli ingredienti, saltare in padella le fettine di noci con le cipolle fritte, aggiungere l’uvetta o le bacche di crespino nella padella e spegnere la fiamma, dopodiché lasciar raffreddare.
• È possibile cambiare gli ingredienti interni in base al gusto, ma non si dovrebbe aggiungere altro olio, e si possono anche preparare delle polpette senza ingredienti all’interno.
• In una pentola adatta (in cui le polpette dovrebbero cuocere), saltare in padella il fieno greco essiccato con un po’ di olio. Quindi, aggiungere le cipolle fritte rimanenti con la curcuma e mescolare ancora.
• Versare l’acqua nella pentola e aspettare che bolla.
• Prendere alcuni degli ingredienti macinati (di nuovo, quanto una piccola arancia), mettere un mix di noci e uvetta al centro e modellarlo in una polpetta perfetta senza crepe.
• Porre due delle polpette nella pentola con il coperchio aperto e aspettare 20 minuti. Quindi, se non sono state schiacciate, aggiungere le altre polpette una alla volta. Un buon Koofteh non dovrebbe essere così duro da aver bisogno di un coltello per tagliarlo, né dovrebbe schiacciarsi nella pentola: se le polpette di prova si schiacciano, aggiungere un uovo agli ingredienti e mescolare bene. Si possono anche aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina di grano se lo si ritiene necessario, tuttavia, se le verdure sono secche e i legumi senza acqua, impastando bene gli ingredienti e plasmando il Koofteh a dovere, nulla di ciò dovrebbe accadere.
• Quando tutte le polpette sono nella pentola, far sì che l’acqua le copra aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.
• Dopo 30 minuti, mettere il ​​coperchio e attendere che il Koofteh Sabzi cuocia a fuoco lento per 1 o 2 ore.