Il sottaceto Haft Bijar

Esistono diversi tipi di deliziosi condimenti solitamente serviti insieme ai cibi iraniani, che ne esaltano il sapore e ne sono considerati un complemento. Il sottaceto Haft Bijar è uno di questi e la sua origine, come suggerisce il nome, risale alla regione di Bijar, nella provincia del Kurdistan iraniano.

Quanto è antico il sottaceto Haft Bijar?

Questo condimento aspro ha più di 150 anni ed è considerato molto sano e nutriente grazie alle verdure naturali utilizzate per la sua preparazione, che provengono dai campi agricoli di Bijar e delle zone circostanti. Poiché la primavera e l'inverno sono le stagioni in cui si raccolgono le materie prime necessarie, l'autunno è solitamente il periodo migliore per gustare questo sottaceto, che prende il nome di "Haft (Sette) Bijar" perché per la sua preparazione vengono utilizzati sette tipi di frutta, sette tipi di verdura e sette tipi di spezie. Sebbene gli ingredienti per preparare questo sottaceto siano numerosi, il metodo di preparazione è piuttosto semplice.

Ingredienti

• Cavolfiore: 2 kg

• Melanzane: 1 kg

• Carota: 2 kg

• Cetriolo: 1 kg

• Carciofo: 2 pezzi grandi

• Mele cotogne: 2

• Fagiolini: 1 kg

• Aglio: 5 mazzi

• Peperoncini verdi piccanti: 250 grammi

• Peperone: 1

• Verdure verdi (dragoncello, santoreggia, menta, prezzemolo o coriandolo a scelta): mezzo chilo

• Spezie per sottaceti: ​​a piacere

• Aceto bianco: 1 litro e mezzo (può essere usato anche aceto di mele o aceto rosso)

La parte più importante della preparazione dei sottaceti Haft Bijar è la cottura delle spezie, che richiede un metodo speciale illustrato di seguito.

Ricetta per le spezie

• Angelica in polvere: 10 cucchiaini

• Pepe nero, noce moscata, finocchio in polvere: 1 cucchiaino ciascuno

• Semi di coriandolo in polvere: 5 cucchiaini

• Cumino in polvere ed erbe essiccate (in proporzioni uguali di santoreggia, dragoncello, coriandolo e menta secca): 2 cucchiaini

La preparazione delle spezie per questi sottaceti è molto importante, quindi è bene rispettare le proporzioni degli ingredienti come indicato.

Per prima cosa, mettere tutte le spezie in un frullatore e macinarle, quindi tostare leggermente il composto a fuoco basso. Il composto di spezie così preparato deve essere conservato in un luogo asciutto e fresco in modo da poterlo utilizzare al momento del bisogno.

Ricetta per i sottaceti Haft Bijar

• Tagliare il cavolfiore a pezzi e lavarlo con acqua e sale.

• Lavare il cetriolo, la melanzana, la carota, il peperone, il carciofo, i peperoncini e i fagiolini e metterli da parte finché non saranno completamente asciutti.

• Tagliare tutte le verdure, tranne il peperone verde, a cubetti o a rondelle. Se si desidera che gli ingredienti siano più morbidi e il sottaceto sia pronto prima rinunciando alla croccantezza, farli bollire per cinque minuti.

• Lavare le verdure e tagliarle dopo che sono completamente asciutte.

Nota: tutti gli ingredienti devono essere completamente asciutti, altrimenti il ​​sottaceto ammuffirà molto rapidamente.

• Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore capiente e aggiungere la quantità desiderata di spezie e sale.

• Prendere un barattolo di plastica capiente, pulito e completamente asciutto (con coperchio) e versarvi gli ingredienti sottaceto strato per strato. Aggiungere aglio sbucciato, erbe aromatiche essiccate e peperone verde tra ogni strato. Continuare così fino a riempire completamente il barattolo, quindi scuoterlo di tanto in tanto in modo che gli spazi vuoti al suo interno vengano riempiti il ​​più possibile.

• Quando il barattolo è pieno e ne rimangono solo pochi centimetri, coprire la superficie dei cetriolini con peperoni verdi, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche essiccate. Versare lentamente l'aceto nella pentola finché non riempie il barattolo e supera gli ingredienti fino a raggiungere la dimensione di un dito. Per rendere il sapore dei cetriolini più delicato, è possibile mescolare l'aceto con acqua bollente e versarlo nella pentola. Per far depositare i cetriolini, chiudere bene il coperchio del barattolo e lasciarlo in un luogo fresco, buio e al riparo dalla luce solare per 10 giorni. Va ricordato di non rimettere mai gli avanzi nel barattolo una volta serviti, perché l'intero contenitore ammuffirà.