I cibi di Yazd serviti col pane

I piatti iraniani si dividono principalmente in due tipi: quelli serviti con il riso e quelli serviti con il pane. Questi ultimi sono solitamente cibi brodosi, in modo che il pane venga tagliato a pezzetti, immerso al loro interno e consumato dopo essere stato ben inzuppato, o può trattarsi invece di pietanze da inserire in un pezzo di pane. Di seguito una breve introduzione ad alcuni deliziosi e nutrienti piatti di Yazd serviti con il pane.

Qaliyeh Kadu

Il Qaliyeh Kadu è un piatto di Yazd a base di zucca, considerata un agente antitumorale naturale grazie al suo elevato contenuto di antiossidanti, ed altri legumi. A differenza di molti altri piatti di Yazd serviti con il pane, il Qaliyeh Kadu non è un brodo.

Abgusht-e Yazdi

In Iran si cucinano diversi tipi di abgusht, ognuno con sapore e ingredienti specifici, ma il modo di cucinarli e servirli è pressoché lo stesso. La differenza tra l’abgusht di Yazd, noto anche come abgusht aspro, e gli altri tipi è l'utilizzo di prugne e frutta secca.

Abgusht di melanzane

Oltre alla carne, solitamente di montone, gli altri ingredienti principali di questo delizioso piatto sono pomodori e melanzane. L'Abgusht di melanzane di Yazd, chiamato nel dialetto locale "Abgusht-e Tamateh (pomodoro) Bademjan", viene solitamente servito con verdure crude, yogurt e pane sangak.

Taas Kabab

Non lasciatevi ingannare: è solo il nome di questo piatto a contenere il “kabab”, non il piatto stesso! Il Taas Kabab è un alimento sano preparato con una combinazione di patate (o zucca), carne, cipolla e pomodoro, con una ricetta simile ad altri tipi di abgusht iraniano.

Yazdi Kofta

Le Yazdi Kofta sono simili alle polpette Tabrizi, ma con ingredienti diversi.

• Kofta di piselli spezzati, i cui ingredienti includono verdure aromatiche, carne macinata, piselli spezzati, uvetta, more, uova e patate.

• Kofta di carote, caratterizzate da un sapore dolce.

• Kofta di riso che, grazie all'utilizzo di noci e uova, è ricco di proteine ​​e antiossidanti.

• Kofta di ceci, chiamate anche "Yazdi Kofta", preparate con farina di ceci e carne macinata per formare piccole polpette, che vengono poi bollite in un liquido noto come salsa per polpette per una cottura deliziosa.

• Kofta di Kabab, i cui ingredienti crudi sono simili a quelli delle Kofta di ceci, ma non contengono la salsa per la cottura. A differenza di altre polpette Yazdi, queste kofta vengono preparate fritte; in effetti, questo piatto assomiglia più a un "kabab" che a delle polpette, ed è servito con yogurt, verdure e latticello.

Kashk-o-Khiyar

Si tratta di un piatto tradizionale di Yazd dalla struttura semplice e dietetica, a base di kashk e cetriolo, che, data la sua natura fredda, viene consumato nelle stagioni calde, soprattutto nelle notti estive. Per compensare la freddezza di questo piatto, vengono aggiunti pepe, noci, cumino, aglio e cipolla, in particolare cipolla cruda o erba cipollina.

Kalleh Gipa

Conosciuto anche come "Dolmeh Sirabi", questo piatto è stato iscritto, in quanto appartenente alla cucina yazdi, nella lista del patrimonio nazionale immateriale dell'Iran. È un piatto particolarmente popolare tra gli abitanti delle città di Ardakan e Bafaq, nella provincia di Yazd, e il sirabī (rumine) è il suo ingrediente principale, molto efficace nel trattamento dell'anemia, nel rafforzamento dell'apparato digerente, nella lotta contro la caduta dei capelli e nel rafforzamento del sistema immunitario.

Kabab Digi (Kabab in pentola)

Per cucinare questo piatto è necessaria una pentola di pietra, il cui utilizzo ne testimonia l’antichità. Gli ingredienti necessari per cucinare il Kabab Digi sono simili a quelli del Kabab koobideh, ma invece di infilzarlo e cuocerlo sul fuoco, dopo aver preparato l'impasto iniziale, lo si attacca alla parete di una pentola di pietra e la si mette sul fuoco. Man mano che la pentola si riscalda, i pezzi di kebab attaccati alle pareti vengono fritti, creando un pasto delizioso da servire sia con pane che con riso.