L’Eris Tabrizi و Il dolce più antico di Tabriz

È vero che Tabriz è famosa per le sue attrazioni turistiche naturali e storiche, ma nessun turista dovrebbe lasciare questa città senza aver prima provato i suoi deliziosi dolci! Ve ne sono di vari tipi, tra i quali l’Eris è certamente uno dei più famosi. Questo delizioso dolce è offerto in diverse varietà di tasbihi, al latte, croccante e al cacao, oltre che semplice o con pistacchi. L’Eris ha la forma di un parallelepipedo e solitamente, nelle pasticcerie, viene avvolto in nylon trasparente. Anche se è possibile cucinare l’Eris a casa, niente può sostituire un viaggio a Tabriz e mangiare questo dolce in questa bellissima città!

Ingredienti

• Latte: due tazze
• Zucchero: una tazza
• Burro: 80 grammi
• Acqua di rose: un cucchiaio

Come molti dolci locali iraniani, preparare l’Eris è molto semplice e forse è proprio per questa sua semplicità che gli abitanti di Tabriz se ne interessano fin dai tempi più remoti e lo preparano per intrattenere i propri ospiti.

Ricetta

• Far bollire il latte in un pentolino, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare senza farlo depositare sul fondo. Quando il latte bolle, abbassare la fiamma per impedire alla miscela di depositarsi rapidamente.
• Quando lo zucchero si sarà sciolto bene nel latte, aggiungere l’acqua di rose e il burro e continuare a mescolare fino a quando il composto sarà completamente liscio e leggermente denso. Versare quindi gli ingredienti negli stampini, lasciar raffreddare il composto e porlo poi in frigorifero per un’ora. Se lo si preferisce, versare qualche fetta di pistacchio sopra il dolce dopo averlo versato negli stampini.
• A volte, durante la fase di formatura, l’impasto caldo viene versato su un ampio vassoio. Per fare questo, va messo del nylon spesso sul fondo della teglia, quindi oliarla adeguatamente, versare il composto di Eris su di essa e cospargervi sopra le fette di pistacchio. Dopo che questo composto si sarà raffreddato, tagliarlo nelle forme desiderate e mettetelo in un contenitore. Al fine di migliorare la forma dell’Eris, lo si può nuovamente porre in frigorifero per un’ora.

I diversi tipi di Eris

Se si vuole che l’Eris abbia il sapore del cacao, è possibile aggiungerne mezzo cucchiaino dopo aver mescolato bene il latte e lo zucchero, come si può anche aggiungere il latte.

Come servire l’Eris Tabrizi

Quando si serve l’Eris si è soliti utilizzare foglie di rosmarino e zafferano per decorazione. Gli iraniani hanno l’abitudine di mangiare la zolletta di zucchero con il tè, ma in alcuni luoghi essa è sostituita proprio dall’Eris. L’elasticità è molto importante nella realizzazione dell’Eris, determinata dalla giusta quantità di ingredienti..