Il Robb Polau di Shiraz

Conosciuta anche come Shirazi Polau, questo delizioso piatto tradizionale è apprezzata dalla maggior parte della gente di Shiraz.

Ingredienti

• Riso: quattro tazze
• Petto di pollo: 500 grammi
• Pasta di melograno: due o tre cucchiai
• Geli di noci tritati: 200 grammi
• Uvetta piloui: 100 grammi
• Cipolle: tre medie
• Zucchero: un cucchiaio
• Curcuma, olio, sale e pepe nero: a piacere
• Bastoncino di cannella: un pezzo

Ricetta

• Mettere il ​​riso in ammollo in acqua fredda per un’ora al massimo. Nel frattempo, mettere i petti di pollo insieme al bastoncino di cannella, due tazze di acqua, un po’ di curcuma e una cipolla (tagliata in 4 pezzi) in una pentola per cuocere a fuoco medio.
• Togliere i petti di pollo cotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto e poi sminuzzarli.
• Tagliare le due cipolle rimanenti ad anelli o a fette e friggerle. Quando le cipolle cambiano colore e diventano dorate, aggiungere alcune spezie e continuare a friggere finché queste non sono fritte e ben amalgamate alle cipolle.
• Aggiungere e tostare le noci e friggerle per qualche minuto, quindi aggiungere la pasta di melograno, che è la spezia principale di questo piatto. Continuare a tostare la pasta di melograno finché non assume un bel colore. Aggiungere l’uvetta piloui insieme allo zucchero e continuare a friggere finché l’uvetta non diventa lucida.
• Riempire una pentola a metà con acqua, aggiungere un po’ di curcuma e sale e metterla sul fuoco. Quando l’acqua inizia a bollire, scolare l’acqua dal riso ammollato e versarla nell’acqua bollente. Aspettare qualche minuto finché il riso non è quasi cotto e poi scolarlo.
• Riscaldare la pentola in cui si vuol cuocere il Robb Polau, versare un po’ di olio sul fondo e disporre delle fette di patate o di pane sull’olio per coprire l’intero fondo della pentola per preparare il tahdig.
• Metti un po’ di riso sul fondo della pentola, coprirlo con uno strato sottile del composto preparato e aggiungere un po’ di pollo sminuzzato. Ripetere questo procedimento fino a quando non saranno terminati tutti gli ingredienti. Versare due cucchiai di olio sul riso, coprire la pentola e metterla a fuoco basso per cuocere a vapore.
• Aspettare dai 45 minuti a un’ora affinché il riso sia completamente cotto a vapore, quindi mescolarlo delicatamente (preferibilmente con un cucchiaio di legno) per formare un composto uniforme.

Come servire il Robb Polau di Shiraz

Se lo si preferisce, è possibile mettere da parte un po’ di riso bianco cotto, aggiungervi un po’ di zafferano diluito in acqua calda e usarlo come decorazione, come si può tenere da parte un po’ di petto di pollo sminuzzato, dopo averlo fritto. Questo piatto è solitamente servita con insalata Shirazi, sottaceti locali e sabzi khordan (verdure fresche).