Il Brinjal Lalak

Lalak-e Bademjan (Brinjal Lalak) è uno dei piatti locali di Shiraz ed è preparato con chicchi di grano schiacciati (bulgur di grano), che la gente di Kazeroun chiama “lalak”. Diffuso anche in Khuzestan con alcune varianti, il lalak è chiamato Doroshteh nel dialetto del Khorasan ed è usato nella preparazione di molti piatti tradizionali in quella provincia, mentre nel Fars e nelle province meridionali dell’Iran il lalak sostituisce talvolta il polau, e in Khuzestan e Bushehr il pollo sminuzzato viene aggiunto al lalak al posto del brinjal.

Ingredienti

• Lalak: due tazze
• Cipolla: una
• Aglio fresco: cinque spicchi
• Verdure miste composte da menta, dragoncello, basilico e aneto: 150 grammi
• Ghee o olio vegetale, curcuma, cannella, sale e pepe: a piacere
• Brinjal (melanzana): due o tre

A seconda dei gusti, si possono usare anche pollo, carote e patate.

Ricetta

• Scaldare il lalak in una pentola a fuoco basso finché non è ben arrostito (ma non bruciato) e il suo odore crudo scompare
• Tritare e friggere le cipolle in una padella e, quando sono leggermente fritte, aggiungere l’aglio tritato e continuare a friggere finché non diventano dorate. Quindi aggiungere le verdure miste tritate e continuare con la frittura.
• Aggiungere il lalak arrostito al composto di cipolle e verdure e friggere il tutto per qualche altro minuto a fuoco basso finché non è ben amalgamato.
• Aggiungere due bicchieri d’acqua al cibo, coprire la pentola e lasciar cuocere bene. Aggiungere sale e spezie mentre il composto cuoce. Naturalmente, è anche possibile aggiungere le spezie mentre si sta friggendo la cipolla tritata per diffonderne il sapore in tutto il composto. Se il calore sotto la pentola è troppo alto, il cibo si attaccherà, quindi il calore del fornello dovrebbe essere abbastanza basso da far cuocere lentamente gli ingredienti.
• Mentre il composto cuoce nella pentola, sbucciare e friggere le melanzane tagliate.

Come servire il Brinjal Lalak

Dopo 30 o 45 minuti, occorre controllare che il composto di lalak sia completamente pronto, quindi servirlo su un piatto con alcuni pezzi di melanzana, sottaceti e insalata di Shiraz.

A seconda dei gusti, il lalak cotto può essere servito con pollo o carote cotte al posto delle melanzane o anche insieme a pezzi di melanzane fritte.