Ahari Naan

L’Ahari Naan è un tipo di dolce molto popolare e preparato in tutte le pasticcerie della provincia dell’Azerbaijan orientale come in altre province dell’Iran. Originariamente prodotto nella città di Ahar, questo gustoso dolce è stato iscritto nella lista del patrimonio immateriale dell’Iran come “Shirini Ahari” nel 2015.

Ingredienti

• Farina per dolci: 250 grammi
• Burro: 125 grammi
• Zucchero: 150 grammi
• Uovo: uno
• Lievito in polvere: un cucchiaio
• Yogurt: 115 grammi (più grasso è il tuo yogurt, più gustoso sarà il Naan)
• Tuorlo d’uovo: uno
• Sciroppo d’uva: un cucchiaio
• Polvere di zenzero e polvere di cardamomo: un cucchiaino grande ciascuno
• Può essere utilizzata anche l’acqua di rose per aggiungere sapore all’Ahari Naan.

Setacciare bene la polvere di cardamomo e quella di zenzero prima di iniziare il processo di cottura dell’Ahari Naan.

Ricetta

• Togliere il burro dal frigorifero un’ora prima di iniziare la cottura e riversarlo in una ciotola grande affinché si ammorbidisca bene.
• Quando il burro si è sciolto abbastanza, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando i due elementi saranno completamente amalgamati ed omogenei.
• A parte, sbattere l’uovo e aggiungerlo al composto continuando a mescolare. Quando si ottiene un composto bianco cremoso, aggiungere gradualmente lo yogurt e continuare a mescolare. Una volta che il composto sarà abbastanza omogeneo, aggiungere lentamente, continuando a mescolare, il cardamomo in polvere, lo zenzero in polvere e il lievito.
• L’impasto così preparato va lavorato a mano e, se non è abbastanza denso, aggiungere ancora un po’ di farina al fine di indurirlo. Coprire quindi l’impasto con il cellophane e lasciarlo in frigorifero per un’ora, affinché divenga sodo e pronto per la cottura.
• Togliere l’impasto dal frigo, stenderlo su una spianatoia finché non diventa una sfoglia spessa un centimetro, quindi modellare l’impasto in diversi pezzi. Per la modellatura, è possibile immergere a intervalli regolari una piccola ciotola nell’impasto per creare degli stampini circolari. Ricoprire la teglia su cui si intende cuocere i Naan con un foglio di carta oleata (di solito usata in pasticceria) per facilitare la separazione dopo la cottura, e posizionare sopra gli stampini rivestiti con il composto ottenuto amalgamando il tuorlo d’uovo e lo sciroppo d’uva prima di infornare.
• Avviare il forno a 190°C per 10 minuti finché non sarà completamente riscaldato, poi posizionare la teglia sul ripiano centrale. 20-30 minuti dopo, il tuo delizioso Ahari Naan sarà pronto.