Lo Shekar Polau (Riso zuccherato) di Shiraz

Lo Shekar Polau è un piatto locale e tradizionale di Shiraz, che viene cucinato principalmente in occasione di cerimonie religiose, specialmente durante il mese di lutto di Muharram, sebbene venga anche servito in occasioni più liete come i matrimoni.

Considerato una vera prelibatezza, lo Shekar Polau non è difficile da cucinare e la sua preparazione non richiede molte materie prime. Chi ama il sapore dei cibi dolci come lo Shirin Polau apprezzerà certamente lo Shekar Polau!

Ingredienti

• Riso: un chilogrammo
• Zucchero: 800 grammi
• Olio: due cucchiai
• Zafferano: un cucchiaino
• Acqua di rose: una tazza
• Fette di buccia di arancia, arancia amara o mandarino a seconda del gusto
• Mandorle e pistacchi a fette, sale e curcuma a seconda del gusto

Ricetta

• Mettere il riso in ammollo in acqua fredda per almeno quattro ore prima di iniziare la cottura.
• Mezz’ora prima della cottura, mettere in ammollo le fette di mandorle e pistacchi con un po’ d’acqua di rose in modo che diventino morbide e assorbano il profumo dell’acqua di rose.
• È possibile aumentare o diminuire la quantità di zucchero a seconda dei gusti.
• Mettere le fette in una pentola di acqua bollente e poi scolarle dopo averle fatte bollire, e ripetere questo procedimento tre volte per togliere l’amaro delle fette. Quindi versare un po’ di acqua e un po’ di zucchero in una pentola e metterla sul fuoco finché l’acqua non bolle, al che mettere le fette, lasciar bollire per cinque minuti e poi scolarle.
• Friggere le fette di pistacchi e mandorle insieme alle fette di buccia di frutta e metterle da parte per usarle come decorazione.
• Per preparare il nettare di zucchero necessario, far bollire lo zucchero in una pentola con due bicchieri di acqua e acqua di rose. Continuare a fare questo fino a quando la soluzione non si addensa e si trasforma in nettare. Mescolare lo zafferano con un po’ di acqua bollente e aggiungerlo al nettare e, dopo aver aggiunto due cucchiai di olio, lasciar bollire per un minuto.
• Per preparare il riso, scaldare una pentola finché l’acqua non bolle, quindi scolare l’acqua del riso ammollato e versarlo nell’acqua bollente. Aggiungere un po’ di curcuma e lasciar bollire finché i chicchi non sono ancora un po’ sodi, poi scolarlo.
• Versare un po’ di olio sul fondo della pentola, mettere il ​​riso scolato e coprire la pentola, preferibilmente con il coperchio coperto da un pezzo di stoffa pulita, quindi lasciar cuocere il riso a vapore per 20 minuti.
• Prima che il riso sia completamente cotto a vapore, trasferirlo delicatamente in uno scolapasta, mettervi un vassoio sotto e versare metà del nettare sul riso, in modo che tutto il riso nello scolapasta ne sia coperto. Quindi mescolare delicatamente.
• Mettere di nuovo il riso a cuocere a vapore e dopo 15 minuti versare il resto del nettare sul riso insieme alla quantità raccolta nel vassoio sotto lo scolapasta. Ora occorre aspettare un altro quarto d’ora finché lo Shekar Polau non è completamente pronto. A questo punto, bisogna abbassare la fiamma poiché il nettare che raggiunge il fondo della pentola brucerà molto rapidamente.

Come servire lo Shekar Polau

Questo piatto viene solitamente servito con gheimeh e insalata Shirazi, ma vi si possono aggiungere anche con pollo o agnello.