Il Beh-Aalu Khoresh, lo stufato di mele e prugne

Letteralmente “Stufato di Mele cotogne e Prugne”, il Beh-Aalu Khoresh è uno dei piatti iraniani più diffusi a Yazd. L'uso simultaneo di mele cotogne e prugne gli conferisce un sapore agrodolce; in particolare la mela cotogna, un frutto autunnale, possiede numerose proprietà, tra cui favorire il benessere dell'apparato digerente, la disintossicazione del fegato, il trattamento di raffreddore e influenza e il controllo della pressione sanguigna, oltre che venire utilizzata per preparare marmellate.

Ingredienti

• Mela cotogna: una grande o 2 medie
• Cipolla: una grande o 2 medie
• Prugne da cucina: 200 grammi
• Carne (vitello, montone, pollo o tacchino): 500 grammi
• Zafferano: mezzo cucchiaino
• Zucchero, olio da cucina, succo di lime o lime essiccato, concentrato di pomodoro, sale, pepe nero e curcuma: a piacere.

È possibile preparare questo piatto anche senza l’utilizzo di carne, rendendolo una prelibatezza vegetariana.

Ricetta

• Tritare la cipolla a pezzetti.

• Tritare la carne (disossata) a cubetti di medie dimensioni.

• Mettere sul fuoco la pentola che si desidera utilizzare per la cottura e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa dorata. Aggiungere la curcuma alla cipolla e continuare a soffriggere finché gli elementi non si saranno ben amalgamati tra loro.

• Aggiungere la carne tritata alla cipolla fritta, col pepe nero e il concentrato di pomodoro, nella pentola e continuare a cuocere. Se si preferisce, è possibile utilizzare pomodori freschi al posto del concentrato di pomodoro: in questo caso, tagliare i pomodori e continuare a cuocere finché il loro succo non sarà evaporato.

• Continuare a soffriggere finché la carne non cambia colore, quindi aggiungere qualche bicchiere di acqua bollente e lasciar bollire nella pentola il composto fino a quando non si cuoce correttamente.

• Tagliare la mela cotogna a cubetti di medie dimensioni.

• Scaldare una padella e versarvi l'olio. Quando l'olio si sarà riscaldato un po', aggiungere la mela cotogna tritata e friggerla finché non diventa dorata. Per risparmiare tempo di cottura, è possibile evitare di arrostire le mele cotogne, anche se il cibo né risulterà meno saporito.

• Dopo che la carne è ben cotta, aggiungere mele cotogne, sale e spezie e attendete circa 45 minuti affinché il cibo si compatti.

• Le prugne vanno aggiunte negli ultimi 15 minuti di cottura, dopo averle immerse in acqua fredda per 15 minuti, insieme a zucchero e succo di limone.

Come servire il Beh-Aalu Khoresh

Il Beh-Aalu Khoresh è uno di quei piatti che si mangia sia con pane che con riso, oltre che con yogurt, latticello e verdure fresche. Qualora si voglia mangiare questo stufato con il riso, è possibile usare il burro per insaporirlo e aumentarne il gusto!