Il Qottab

Oltre ai monumenti storici e alla cordialità della gente, Yazd è famosa per i suoi deliziosi dolci: i suoi abitanti utilizzano infatti una peculiare varietà di materie prime per creare dolci deliziosi per tutti i gusti! Uno dei più famosi è il Qottab, servito con il tè della sera, il quale, sebbene sia conosciuto come un dolce proprio di Yazd, è molto popolare anche a Kerman.

Ingredienti

• Tuorli d'uovo: 2
• Yogurt: mezza pinta
• Burro: 100 grammi
• Farina bianca: 2 tazze
• Lievito in polvere: 1 cucchiaio
• Germogli di noci o pistacchi: tre quarti di tazza
• Zucchero a velo: tre quarti di tazza
• Acqua di rose: 1 cucchiaio
• Cardamomo in polvere: 1 cucchiaio
• Cannella: mezzo cucchiaino

Talvolta, al posto di noci o pistacchi, vengono utilizzati altri tipi di frutta secca come le arachidi, anche se raramente! L'acqua di rose conferisce un aroma gradevole al dolce, ma attenzione a non aggiungerne troppa, perché potrebbe rovinarne il sapore dolce e persino conferirle un leggero gusto amaro.

Ricetta

• Un'ora prima di iniziare la preparazione del Qottab, togliere il burro e gli altri ingredienti che solitamente si conservano in frigorifero, in modo che abbiano tutti la stessa temperatura.
• Mescolare i tuorli fino a farli diventare piuttosto densi.
• Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere lo yogurt allo stesso modo e mescolare il composto.
• Setacciare la farina e il lievito per separare la parte polverosa, rimuovendo con attenzione i granuli duri. Aggiungere la farina e il lievito agli ingredienti lentamente, in più passaggi, in modo che non si formino grumi. Dopo che il composto di farina e lievito si sarà addensato, impastarlo leggermente con le mani per renderlo ancora più liscio.
• Mettere l'impasto in un contenitore profondo, coprirlo con cellophane e lasciarlo in un luogo caldo. Dopo un'ora, l'impasto sarà pronto.
• Nel frattempo, preparare il composto da mettere nel Qottab.
• Tritare i pistacchi o i gherigli di noce, ma senza ridurli in polvere, né lasciarne pezzetti troppo grandi. Versare le briciole in un contenitore, aggiungere due cucchiai di zucchero a velo, cannella e cardamomo in polvere e mescolare il tutto. Infine, aggiungere l'acqua di rose. Questo composto non deve assumere la forma di una pasta, va quindi evitato di sbatterlo o mescolarlo troppo.