Il Qanbar Polau, un piatto speciale per ospiti speciali

Il Qanbar Polau è un delizioso piatto di Shiraz, cucinato appositamente per occasioni speciali e per ospiti speciali. Come la maggior parte dei piatti di Shiraz, anch’esso è abbellito da una varietà di colori, il che lo rende certamente piuttosto invitante.

Ingredienti (per quattro persone)

• Riso: da tre a quattro tazze
• Carne macinata: 400 grammi
• Geli di noce: 50 grammi
• Uvetta Piloui: 100 grammi
• Pasta di melograno: due cucchiai
• Una cipolla grande
• Zafferano fermentato: tre cucchiai
• Olio, curcuma, sale e pepe nero: a piacere

Ricetta

• Mettere il ​​riso in ammollo in acqua fredda un'ora prima di iniziare la cottura. Il tempo di ammollo dipende dal tipo di riso e dalla sua freschezza, e più è fresco il riso, meno tempo di ammollo è necessario.
• Impastare la carne macinata in una ciotola aggiungendo curcuma, sale e pepe nero. Quando il composto è ben formato, fare delle polpette delle dimensioni di una nocciola e poi friggerle. Tagliare la cipolla a fettine sottili e friggerla finché non diventa dorata. Tritare le noci, aggiungerle alla cipolla e continuare a friggere. Dopo qualche minuto, aggiungere l'uvetta Piloui e friggere un po' tutti gli ingredienti. Infine, mettere le polpette fritte nella padella. Una volta fritti insieme gli ingredienti, aggiungere la pasta di melograno (dopo averla diluita con un po' di acqua bollente) insieme a un cucchiaio di zafferano infuso e continuare a friggere finché tutti gli ingredienti non saranno uniformi.
• Riempire una pentola a metà con acqua, aggiungere un po' di curcuma e sale e lasciar bollire. Scolare l'acqua dal riso ammollato e versarla nell'acqua bollente. Aspettare qualche minuto finché il riso non è cotto, quindi scolarlo.
• Scaldare la pentola in cui si intende cuocere il Qanbar Polau e versarci un po' di olio, quindi mettere delle fette di patate o di pane sul fondo della pentola.
• Versare un po' di riso cotto sulle fette di patate o di pane e ricoprirle con uno strato sottile del composto ottenuto. Versare di nuovo il riso ed alternare questi procedimenti fino a quando gli ingredienti non saranno terminati, facendo attenzione che l'ultimo strato sia di riso. Versare due cucchiai di olio e lo zafferano rimanente sul riso.
• Coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco molto basso (probabilmente ci vorranno tre quarti d'ora per questa fase). Dopo che il riso sarà ben cotto, mescolarlo per formare un composto liscio.

Come servire il Qanbar Polau

Lasciando un po’ di polpette da parte, potranno essere usate per decorare il piatto insieme all'ortahdig di riso bruciato, una delle parti più deliziose della cucina iraniana. Come contorno, si può servire il "sabzi khordan" (un mix di erbe e verdure crude servito con qualsiasi pasto), yogurt o insalata Shirazi.