Il Kofta a pesca, un piatto tradizionale di Shiraz

Esistono diversi tipi di "Kofta" (polpetta) nella cucina iraniana, con ricette e sapori diversi a seconda della regione in cui vengono preparati. Il Kofta a pesca è uno dei piatti tradizionali preferiti dagli abitanti di Shiraz, ma il suo nome è un po' fuorviante: la pesca, infatti, non è affatto uno dei suoi ingredienti, e questo nome è solo un riferimento alla forma del Kofta!

Ingredienti

• Carne macinata: 400 grammi
• Carota: 300 grammi
• Farina di ceci: 4 cucchiai
• Cipolle: due grandi
• Zafferano infuso: due cucchiai
• Menta secca: un cucchiaio
• Succo di limone: due cucchiai
• Zucchero: un cucchiaino
• Prugne, uvetta, noci, sale, pepe nero, curcuma e olio: a piacere

Ricetta

• Grattugiare le cipolle e le carote per poi strizzarle. Assicurarsi di scolare bene il succo di carote e cipolle, altrimenti le polpette perderanno la forma.
• Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere le cipolle e le carote grattugiate e mescolare il composto fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere la farina di ceci insieme a sale, pepe nero e curcuma e continuare a mescolare o impastare a mano (potrebbero essere necessari fino a 10 minuti). Continuare a impastare fino a quando il composto non assume una forma omogenea e appiccicosa.
• Prendere una porzione del composto preparato, delle dimensioni di una pesca, e distribuirla nel palmo della mano, aggiungervi nel mezzo uvetta, noci e prugne senza semi e quindi trasformarla in una palla. Premere bene gli ingredienti in modo che non rimanga aria nel composto, altrimenti le polpette si sfalderanno durante la cottura.
• Scaldare una padella e versarci dentro quattro cucchiai di olio liquido. Dopo che l'olio si è riscaldato, mettere le polpette nella padella e friggerle uniformemente, altrimenti potrebbero aver bisogno di un tempo di cottura diverso, nel passaggio successivo, e di conseguenza potrebbero assumere una forma diversa.
• È il turno della salsa per le polpette! Versare un po' di olio nella pentola in cui si vogliono cuocere le polpette e aggiungere il resto delle cipolle grattugiate. Dopo aver arrostito la cipolla, quando diventa dorata, aggiungere la menta secca e continuare ad arrostire. Aggiungere quindi le carote grattugiate, ma né la menta né le carote devono essere fritte per più di un minuto. È possibile aggiungere uvetta, noci e prugne a questa salsa.
• Dopo che gli ingredienti sono ben mescolati tra loro, aggiungere quattro bicchieri di acqua bollente e lasciar bollire la salsa a fuoco lento finché non diventa densa. Questa fase potrebbe richiedere circa un'ora. Dopodiché, mettere delicatamente le polpette nella salsa. Dopo qualche minuto, aggiungere zucchero e succo di limone, quindi assaggiare e, se necessario, aggiungere altre spezie e condimenti. Cuocere le polpette nella salsa per un po' di tempo finché il cibo non è pronto per essere servito.

Come servire il Kofta a pesca

Questo piatto va servito con pane e, volendo, anche yogurt, verdure verdi e insalata Shirazi.